枸杞（クコ）の若葉のサラダ
気温が緩み雨も降って、新芽がすくすくと伸び始めました
枸杞も日々新芽を伸ばしています
枸杞葉は高血圧、動脈硬化予防、脂肪肝の予防にも有効です
うちでは庭でとれた枸杞葉をベビーリーフのようにサラダにしています
塩と酢とオリーブオイルをまぶします
枸杞の効用については７７０年頃、山城国の竹田千継という医生の記録が残っている
彼は中国医書に不老長寿の薬として挙げられている枸杞を見つけ、身をもって実践した
春夏には枸杞葉を食し、秋冬には根を食べて、沐浴にも枸杞を用いた（京医師の歴史 森谷尅久 昭和５３年）
漢方では養肝明目として疲れ目や目の病気に利用されています
飽食で目を酷使している皆さんには特におすすめ